2020年5月19日 更新

旨味がじゅわっと溢れだす!とろ~り美味しい「ナス」を使った極上レシピ

ナスってあっさりした料理からコッテリとした料理まで美味しくいただける食材の1つ。煮たり焼いたりした時のトロッと感がたまらなくいいですよね♪今回は、色んな食材を合わせてつくるナスレシピをご紹介!ナス好きさん必見です♡

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☆茄子のアクアパッツア風

block_img_189199 画像提供:レシピブログ

とっても簡単!
ナスとアサリをたっぷり使ったお洒落おかずです♪

★材料                     
茄子 2本
あさり(砂抜きしたもの) 20個
オクラ 3本
酒 50ml
粗挽き黒胡椒(お好みで) 適量
※醤油 小さじ1/2
※にんにく(チューブ) 1cm

★作り方                
①あさりの殻をこすり合わせて洗い、オクラは1cm幅の輪切りにする。
②茄子は2cm幅の輪切りにして水にさらし、耐熱容器に並べて酒をふりかけふんわりラップをかけて600Wで3分加熱し、フライパンに移す。(汁ごと)
③②のあさりと※を加えて中火にかけ、フタをしてあさりの口が開くまで2分ほど熱する。
④フタを取り、オクラを加えて混ぜしたらお好みで粗挽き黒胡椒を振ったら完成!


☆とろ~りベイクド茄子ポテト

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ベイクド茄子ポテト。
まろやかなマッシュポテトが茄子にとっても合いますよ♡

★材料                     
茄子 3本
☆じゃがいも 中3個(イチョウ切り)
☆クリームチーズ 50g
☆牛乳 大さじ3
☆生クリーム 大さじ3
☆塩 少々 ☆胡椒 少々 ☆ナツメグ 少々
卵黄 1個分
薄力粉 適量

★作り方                
①茄子は半分に切って塩水に5分くらいつけてキッチンペーパーで水気を拭き取り切り口に薄力粉をふるいかける。
②じゃがいもは耐熱容器に入れてラップをし、7分ほど加熱する。(熱いうちにつぶし、☆を加えてよく練り合わせる)
※牛乳or生クリームは少量ずつお好みの濃度まで加えてのばしてください。
③①の上に②をおやまのようにバターナイフなどで盛り付ける。
④卵黄をハケで塗り、200度のオーブンで25~30分くらい焼けば完成!


☆茄子の蒲焼丼

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茄子の蒲焼き丼。
これウナギじゃないんです!

★材料                     
茄子 小2本(1本90g前後)
鶏ももひき肉 100g
サラダ油 大さじ2~調節

■タレ
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
生姜の薄切り 5枚
大葉の千切り 4枚分
七味 お好み
粉山椒 お好み

★作り方                
①タレの材料を小鍋に入れて軽く煮詰めておく。 ②大葉は千切りにした後、水にさらしアク抜きをしてからキッチンペーパなどに包んで水気を吸い取っておく。
③ナスはヘタを落とし皮をむいて皿に乗せてラップをして電子レンジで柔らかくする。(500Wで3分30秒位)
④ラップを外してナスの中心縦に切込みを入れて左右に広げるように観音開きにする。
※横にも軽く切込みを入れておくとよりウナギっぽくなりますよ!
⑤大きめのフライパンにサラダ油を熱し、茄子を並べて両面を焼く。
⑥美味しそうな焼き色がついたら片側にに寄せ空いたスペースで鶏ひき肉を加え炒める。
⑦鶏ひき肉がポロポロの状態になったらタレを加えて全体に絡めるように加熱し照りが出たら火を止める。
⑧丼にご飯をよそい鶏そぼろ、ナスの順に乗せて千切りの大葉をあしらう。
⑨七味や粉山椒をお好みで添えれば完成!


☆オクラと茄子のさっぱり梅おろし蕎麦

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さっぱり美味しい茄子のお蕎麦!!
夏なんかは、夏野菜に豚肉もプラスすると栄養満点に♪

★材料                     
蕎麦2人前
オクラ 4本
茄子 2本
サラダ油 大さじ1/2
★だし汁 2カップ
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ2
★酒 大さじ2
大根おろし 適量
梅干し(きざみ) 適量
きざみ海苔 適量
わさび お好みで

★作り方                
①蕎麦は表示時間通りにゆで、冷水でよく洗い水気をきって冷ましておく。
②オクラは塩少々(分量外)をふり表面をこすって産毛をとり、沸騰した湯に入れて1分程ゆでて冷水にとり冷ます。
③茄子はヘタをとり縦4枚にスライスし、水にさらしておく。
④鍋に★を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷ます。
⑤フライパンに薄くサラダ油を熱し茄子を両面焼き色がつくまで焼く。
⑥器に蕎麦・オクラ・茄子を盛り付けて④をかけ、大根おろし・梅・きざみ海苔・わさびをのせたら完成!